鶏肉の生食に関して
定期的に報じられる鶏肉の生食による食中毒のニュース 生食を売りにしているお店や、ほぼ生と言っていいほどのレアで提供するお店なども多くみられます。 筆者もどちらかというと、レアレバーや鶏タタキは大好きですが、 下記のような […]
ブログ
ブログ一覧
給食の献立と原価に関して
https://news.yahoo.co.jp/articles/4c6a26b5c3ed2b930b07f4ea804d4c895a0dbb05 “物価高騰” が給食現場も直撃 献立どうする?頭抱える栄養士「子どもた […]
多業種展開時のレシピの共有
飲食企業様の中には多店舗多業種で店舗の展開をされている企業様も非常に多くなっています。 近いエリアでは社員の方がシフト回しのために店舗をまたいで営業されてる企業様も多いのではないでしょうか。 いつも入っている店舗ならまだ […]
レシプロの使い方《サブレシピ機能活用法》
飲食店のレシピには２種類のレシピがあります。 1つはお客様に提供する提供品のレシピ。 そしてもう1つは仕掛品のレシピです。 レシプロでは『サブレシピ』として仕掛品を食材登録することができます。 原価を登録していただき料理 […]
そのレシピ本当にあってる・・・？
突然ですが、レシピ管理、本当にできてますか？ こんにちは。 レフコア 山田です！ 今日はレシプロを導入のレクチャーの際によく見かけるトラブルのお話をさせていただきます。 お客様からHPよりお問い合わせをいただき、試験導入 […]
原価率と利益の関係
売り上げは上がっているのになぜか利益が出ない・・・・・ それ！原価率を適正に管理できていますか!? 最初にレシピを作ってその時求めた原価率をそのまま信じていませんか？ 原価率は日々の食材の価格変動で大きく変化します！ 最 […]
レシプロの使い方16《仕掛品の目標原価率》
こんにちは！ 今日は仕掛品の原価率に関してのご案内です！ レシプロでは原価の計算の際に必ず『目標原価率』を設定しています。 お客様にご案内をすると必ず聞かれるのは『仕掛品の原価率ってどうすればいいの？』ということです。 […]
レシプロの使い方15《オープン前の原価確認》
こんにちは！ 突然ですが、お店で提供しているメニューの原価率、把握してますか？ はっきり言いましょう！ 把握できていないのが普通です笑 なんせメニューの多いお店では50、60品なんてザラですからね。 覚えていたらそれこそ […]
レシプロの使い方14《発注作業の効率化》
こんにちは！ 今日は、レシプロで仕入れ発注の効率化を図る方法をご案内したいと思います！ レシピを作成する際に、どこのメーカーのどの食材を使っているかを記載するのって本当に面倒ですよね？ ましてや、金額や、仕入れ総量まで記 […]
